İftar Sofralarının Vazgeçilmezi: HURMA ve Faydaları

Bilinen en eski bitki çeşitlerinden biri olan hurma, günümüzde lezzetinin yanı sıra besleyici özelliği nedeniyle de tercih edilen bir besindir. Her geçen gün keşfedilen faydaları hurmayı, hem gıda hem de ilaç olarak kullanılan bir besin haline getirmiştir. Hurmanın sahip olduğu bu özelliklere Meryem Suresi'nde dikkat çekilmiştir.



"Derken doğum sancısı onu bir hurma dalına sürükledi. Dedi ki: "Keşke bundan önce ölseydim de, hafızalardan silinip unutuluverseydim." Altından (bir ses) ona seslendi: "Hüzne kapılma, Rabbin senin alt (yan)ında bir ark kılmıştır." Hurma dalını kendine doğru salla, üzerine henüz oluşmuş-taze hurma dökülüversin." Artık, ye, iç, gözün aydın olsun." (Meryem Suresi 23-26. Ayetler)

Allah'ın, Hz. Meryem'e "hurma yemesini" bildirmesinin pek çok hikmeti vardır. Allah'ın Hz. Meryem'in doğumunu kolaylaştırmak için sunduğu nimetlerden biri olan hurmanın, özellikle hamile ve doğum yapan kadınlar için önemi ve faydaları, bugün bilimsel olarak da bilinmektedir. Hurma içerdiği %60-65 oran ile en çok şeker içeren meyvelerden biridir. Doktorlar, hamile kadınlara doğum yaptıkları gün meyve şekeri içeren yiyecekler verilmesi gerektiğini belirtmektedirler. Bunun amacı, annenin zayıf düşen vücuduna enerji ve canlılık kazandırmak, aynı zamanda da yeni doğan bebeğe gerekli olan sütün oluşabilmesi için, süt hormonlarını harekete geçirmek ve anne sütünü çoğaltmaktır.

Ayrıca doğum sırasında meydana gelen kan kaybı, vücut şekerinin düşmesine sebep olur. Hurma vücuda tekrar şeker girişinin sağlanması açısından önemlidir ve tansiyon düşmesini de engeller. Kalori değerinin çok yüksek olması sebebiyle hastalıktan güçsüz düşmüş ya da yorgun olan kimseler için özellikle çok faydalıdır. (Harun Yahya, Kuran Mucizeleri)
Bu bilgiler, Allah'ın Hz. Meryem'e, hem kendisine enerji ve canlılık verecek hem de bebeğin tek gıdası olan sütün meydana gelmesini sağlayacak "hurma"dan yemesini bildirmesindeki hikmetleri ortaya koymaktadır. Örneğin hurma insan vücudunun sağlıklı ve zinde kalabilmesi için hayati önem taşıyan 10'dan fazla element içermektedir. Bu nedenle günümüzde bilim adamları, insanın sadece hurma ve suyla yıllarca yaşayabileceğini belirtmektedirler. Bu konuda tanınmış uzmanlardan biri olan V. H. W. Dowson ise, bir hurma ve bir bardak sütün bir insanın günlük besin ihtiyacını karşılamaya yeteceğini söylemektedir.

Hurmada bulunan oksitosin maddesi de, modern tıpta doğumu kolaylaştırıcı bir ilaç olarak kullanılmaktadır. Oksitosin, doğumu kolaylaştırıcı etkisi nedeniyle pek çok kaynakta "rapid birth" yani "hızlı doğum" ifadesiyle tanımlanmaktadır. Doğum sonrasında ise anne sütünü artırıcı etkisiyle bilinmektedir. Oksitosin esasen beyinde salgılanan doğum sancılarını başlatan bir hormondur. Doğum öncesi vücudun tüm hazırlıkları bu hormon sayesinde başlar. Hormonun etkisi ana rahmini oluşturan kaslarda ve anne sütünün salgılanmasını sağlayan kas yapısındaki hücrelerde görülür. Doğum esnasında ana rahminin etkili olarak kasılması doğumun gerçekleşebilmesi için son derece önemlidir. Oksitosin de, rahmi oluşturan kasların çok güçlü bir şekilde kasılmasını sağlar. Ayrıca oksitosin yeni doğmuş olan bebeğin beslenmesi için anne sütünün salgılanmasını başlatır. Hurmanın tek başına bu özelliği -oksitosin içermesi- bile Kuran'ın Allah'ın vahyi olduğunun önemli delillerinden biridir. Hurmanın tıbbi olarak faydalarının tespit edilmesi ancak yakın tarihlerde mümkün olmuştur. Halbuki Kuran'da 1400 sene evvel Allah'ın Hz. Meryem'e hamilelik döneminde hurma ile beslenmesini vahyettiği bildirilmektedir.
Ayrıca hurmada insan vücuduna bol miktarda hareket ve ısı enerjisi kazandıran, vücutta parçalanıp kullanılması kolay olan bir şeker türü bulunmaktadır. Üstelik bu şeker kan şekerini hızla yükselten glikoz değil, meyve şekeri fruktozdur. Özellikle şeker hastalarında kan şekerinin hızla yükselmesi, pek çok organı olumsuz olarak etkiler, ancak en çok hasar gören organ ve sistemler göz, böbrekler, kalp-damar sistemi ve sinir sistemidir. Gözde görme kaybına kadar varan rahatsızlıklar, kalp krizi, böbrek yetmezliği gibi pek çok ciddi hastalığın en önemli nedenlerinden biri kan şekeri yüksekliğidir.

Hurma içerik olarak çok çeşitli vitamin ve minerale sahiptir. Lif, yağ ve proteinler açısından da çok zengindir. Hurmada sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, kükürt, fosfor ve klor da bulunmaktadır. Hurma ayrıca A vitamini, betakaroten, B1, B2, B3 ve B6 vitaminlerini de içerir. Hurmada bulunan vitamin ve minerallerin, normal insan vücudunda ve hamilelik zamanlarındaki faydalarından bazılarını ise şöyle sıralayabiliriz:
Hurmanın besleyici oranının gücü, içerdiği uygun mineral dengesinden kaynaklanmaktadır. Hurmada, hamilelikte kadınların alması gereken bir B vitamini olan folik asit de bulunmaktadır. Folik asit (B9), vücutta yeni kan hücresi yapımında, vücudun yapı taşı olan amino asitlerin yapımında ve hücrelerin yenilenmesinde önemli görevler üstlenen bir vitamindir. Bu yüzden hamilelikte folik asit ihtiyacı belirgin şekilde artar ve günlük ihtiyaç iki katına çıkar. Folik asit seviyesi yetersiz olduğunda yapısal olarak normalden büyük, ancak işlevleri düşük alyuvar hücreleri meydana gelir ve kansızlık belirtileri ortaya çıkar. Özellikle hücre bölünmesinde ve hücrenin genetik yapısının oluşmasında önemli rol oynayan folik asit, hamilelik sırasında gereksinimi iki katına çıkan tek maddedir. Hurma da, folik asit açısından çok zengin bir besin türüdür.

Öte yandan hamilelikte meydana gelen uzun süreli bulantı ve fiziksel tepkimeler nedeniyle potasyum eksikliği açığa çıkar ve bu durumda da potasyum takviyesi yapılması gerekir. Hurmada bol miktarda bulunan potasyum bu açıdan büyük önem taşıdığı gibi, vücuttaki su dengesinin korunmasında da son derece etkilidir. Ayrıca potasyum beyne oksijen gitmesine de yardımcı olarak berrak düşünebilmeyi sağlar. Bununla beraber vücut sıvıları için uygun alkalik özelliği sağlar. Zehirli vücut atıklarını dışarı atması için böbrekleri uyarır. Yüksek kan basıncını düşürmeye yardım eder ve sağlıklı deri oluşumunu sağlar.

Hurmada bulunan kalsiyum ve fosfat ise, iskelet oluşumu ve vücudun kemik yapısının dengelenmesi için çok önemli elementlerdir. Hurma, içerdiği bol fosfor ve kalsiyum ile kemik zayıflığına karşı bünyeyi korur ve bu hastalıkların azaltılmasına yardım eder.

Bilim adamları hurmanın stres ve gerginliği giderici etkisine de dikkat çekmektedirler. Berkeley Üniversitesi uzmanlarının yaptığı araştırmalar, sinirleri güçlendiren B6 vitamininin ve kasların çalışmasında önemli rol oynayan magnezyum mineralinin hurmada yüksek miktarda bulunduğunu ortaya koymuştur. Hurma ayrıca içerdiği magnezyum ile, böbrekler için de son derece önemlidir. Bir insan günde 2-3 tane hurma yiyerek vücudunun magnezyum ihtiyacını karşılayabilir.

İçerdiği B1 vitamini ile sinir sisteminin sağlıklı olmasını kolaylaştırır. Vücuttaki karbonhidratların enerjiye çevrilmesine, protein ve yağların vücudun diğer ihtiyaçları için kullanılmasına yardımcı olur. B2vitaminiyle de, vücudun enerji sağlaması ve hücrelerin yenilenmesi için protein, karbonhidrat ve yağların yakılmasına yardımcı olur.

Hamilelikte A vitaminine olan ihtiyaç da artar. Hurma, içindeki A vitamini sayesinde, görme gücünü ve vücut direncini artırır, kemik ve dişlerin güçlenmesini sağlar. Hurma, betakaroten açısından da son derece zengindir. Betakarotenin hücrelere saldıran molekülleri kontrol altına alarak, kanseri önleyici özelliği vardır.

Ayrıca diğer meyveler genellikle protein açısından yetersizdir, ancak hurma protein de içermektedir. Bu özelliği sayesinde vücudun hastalıklara ve enfeksiyonlara karşı korunmasını sağlar, hücreleri yeniler ve vücut sıvısını dengeler. Örneğin et de faydalı bir gıdadır ancak özellikle hamilelik döneminde taze bir meyve olan hurma kadar fayda vermeyebilir. Hatta böyle bir dönemde etin fazla tüketilmesi vücutta zehirlenmeye neden olabilir. Hazmı kolay olan, hafif sebze, meyve türü yiyeceklerin tercihi daha uygun bir seçimdir.

Hurmanın içerdiği demir, kırmızı kan hücrelerinde bulunan hemoglobin sentezini kontrol eder ve bu da hamilelikte kansızlığın engellenmesini ve bebeğin gelişimi için hayati önem taşıyan kandaki alyuvarlar dengesinin uygun hale gelmesini sağlar. Bilindiği gibi alyuvarlar kanda oksijen ve karbondioksiti taşıyarak hücrelerin canlılığını sürdürmesinde rol oynarlar. Çok fazla demir içermesi sebebiyle, bir insan günde 15 tane hurma yiyerek vücudunun demir ihtiyacını karşılayabilir ve demir eksikliğinden kaynaklanan rahatsızlıklardan korunmuş olur.

Hurma ile ilgili tüm bu bilgiler, Allah'ın sonsuz ilmini ve insanlara olan rahmetini ortaya koymaktadır. Görüldüğü gibi modern tıbbın ancak günümüzde tespit edebildiği hurmanın - özellikle de hamilelik döneminde ki - faydalarına Kuran'da 14 asır önce işaret edilmiştir.

"O, gökten su indirendir. Bununla herşeyin bitkisini bitirdik, ondan bir yeşillik çıkardık, ondan birbiri üstüne bindirilmiş taneler türetiyoruz. Ve hurma ağacının tomurcuğundan da yere sarkmış salkımlar, -birbirine benzeyen ve benzemeyen- üzümlerden, zeytinden ve nardan bahçeler (kılıyoruz.) Meyvesine, ürün verdiğinde ve olgunluğa eriştiğinde bir bakıverin. Şüphesiz inanacak bir topluluk için bunda gerçekten ayetler vardır." (Enam Suresi 99. Ayet)

>>> Mp3 İNDİRMEK İÇİN TIKLAYIN
>>> Onlline Film İzlemek ve İndirmek İçin TIKLA!!!

Çorbalar

DÜĞÜN ÇORBASI


MALZEME:

Koyun gerdanı 250 gr. Su 8 su bardağı
Havuç 1 adet Soğan 1 adet
Un 1/2 su bardağı Yumurta sarısı 1 adet
Limon 1/2 adet Süt 1/2 su bardağı
Et suyu 4 su bardağı Tereyağı 3 yemek kaşığı
Tuz Kırmızı toz biber 1/4 tatlı kaşığı

YAPILIŞI:
1. Bir tencereye su, yıkanmış koyun gerdanı, kabaca bölünmüş havuç ve soğan konur, kaynatılır, köpükleri alınır, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Gerdan bir tabağa alınarak soğumaya bırakılır. Kemiklerden ayrılarak zar büyüklüğünde doğranır. 2. Un 2 kaşık yağla hafifçe kavrulur, üzerine süt dökülür. Hafif ateşte karıştırılarak pişirilir. Bu karışıma süzülen 4 su bardağı et suyu ilave edilir, 10 dakika daha pişirilir. Zar şeklinde doğranan et ve tuz katılır, un kokusu gidinceye kadar pişirilir. 3. Tencere ocaktan alınır, yumurta sarısı ve limon suyu çırpılır, çorbanın suyundan birkaç kaşık alınarak ılıştırılır. Bu karışım da karıştırılarak tencereye dökülür, tekrar ocağa konur, hafif kabarmaya başlayınca ateşten alınır. 4. l yemek kaşığı tereyağı bir tavada kızdırılır, kırmızı toz biber ilave edilip, çorbanın üzerine gezdirilir.



TARHANA ÇORBASI


MALZEME:

Tarhana 1/2 su bardağı Su 6 su bardağı
Tereyağı 3 yemek kaşığı Kuru nane 1 yemek kaşığı
Kırmızı toz biber 1/2 tatlı kaşığı Tuz

YAPILIŞI:
1. Kuru tarhana bir miktar suda bekletilerek eritilir. 2. Uygun bir tencereye konur, su ve tuz ilave edilir, karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. 3. Bir başka kapta yağ eritilir, nane ve kırmızı toz biber ekilir; çorbanın üzerine gezdirilir.


YAYLA ÇORBASI


MALZEME:

Pirinç 1/2 su bardağı Et suyu 8 su bardağı
Un 2 yemek kaşığı Yoğurt 2 su bardağı
Yumurta 1 adet Tereyağı 2 yemek kaşığı
Kuru nane 2 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber 1/2 tatlı kaşığı
Tuz

YAPILIŞI:
1. Pirinç ayıklanır, yıkanır; et suyunda pişirilir. 2. Ayrı bir kapta un, yoğurt ve yumurta çırpılır; sıcak et suyu ya da su ile ılıtılır. 3. Bu karışım yavaş yavaş kaynamakta olan pirince ilave edilir. Sürekli karıştırılarak kaynatılır. 4. Tereyağı bir tavada eritilir, kırmızı toz biber katılır ve bu karışım çorbanın üzerine gezdirilir. En üstüne de kuru nane ekilerek servise verilir.


TAVUKLU ŞEHRİYE ÇORBASI


MALZEME:

Tavuk göğüs eti 1 adet Tavuk suyu 1 su bardağı
Su 5 su bardağı Tel şehriye 1/2 su bardağı
Margarin 3 yemek kaşığı Domates salçası 1 yemek kaşığı
Maydanoz 5 dal Limon suyu 3 yemek kaşığı
Tuz

YAPILIŞI:
1. Tavuk göğsü yıkanır, haşlanır, didilir. 2. Bir tencereye didilmiş tavuk eti, tavuk suyu, su, yağ, salça ve tuz konur. Kaynamaya başladığında şehriye eklenir, yumuşayıncaya kadar pişirilir. 3. Maydanozlar yıkanır, ince doğranır, çorbaya ilave edilir. 4. Kaynadığında ateşten alınır, limon suyu eklenerek servis yapılır

>>> Mp3 İNDİRMEK İÇİN TIKLAYIN
>>> Onlline Film İzlemek ve İndirmek İçin TIKLA!!!

Et&Tavuk Yemekleri


BEZELYELİ TAVUK


MALZEME:

Kuşbaşı tavuk eti 500 gr. Soğan 1 adet
Sivri biber 4 adet Domates 2 adet
Kekik 1 tatlı kaşığı Karabiber 1/4 tatlı kaşığı
Kimyon 1/4 tatlı kaşığı Bezelye 250 gr.
Kaşar peyniri 150 gr. Sıvı yağ 1/3 su bardağı
Tuz

YAPILIŞI:
1. İnce doğranmış soğan yağda biraz kavrulur, ince doğranmış biber katılır, karıştırılır. 2. Yıkanmış kuşbaşı tavuk eti ilave edilir, suyunu çekinceye kadar pişirilir, küp şeklinde doğranmış domatesler ilave edilir, domatesler suyunu çekince ateşten alınır. 3. Tavuğa tuz, kara biber, kimyon ve kekik ilave edilir, karıştırılır. 4. Uygun bir tepsiye aliminyum folyo serilir, üzerine tavuklu karışım dökülür. 5. Önce bezelye daha sonra kaşar peyniri tavuklu karışımın üzerine konur. Aliminyum folyo ile tamamen bohça gibi kapatılır. Kızgın fırında 10 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.



BULGURLU SULU KÖFTE


MALZEME:

Kıyma 250 gr. İnce bulgur 2 su bardağı
Soğan 1 adet Salça 1 yemek kaşığı
Sıvı yağ 3 yemek kaşığı Sumak suyu 1/3 su bardağı
Reyhan 2 yemek kaşığı Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı
Tuz




SARAY USULÜ TAVUK (İÇLİ TAVUK)


MALZEME:

Tavuk 1 adet Su 2 1/2 su bardağı
Pirinç 1 1/2 su bardağı Margarin 3 yemek kaşığı
Tavuk ciğeri 1 adet Çam fıstığı 3 yemek kaşığı
Kuş üzümü 3 yemek kaşığı Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Domates salçası 1 yemek kaşığı Sarımsak 1 diş
Tuz

YAPILIŞI:
1. Tavuk temizlenir, yıkanır, bir tencereye su ve tuz da konarak 35 dakika kadar pişirilir. Tavuğun etli kısımlarının şekli bozulmadan kemiklerinden ayrılır. 2. Bir tencereye margarin konur, eritilir, küçük küp şeklinde doğranmış ciğer ve fıstıklar konur, karıştırılarak fıstıklar sararıncaya kadar kavrulur. 3. Yıkanmış ve süzülmüş pirinç ilave edilir. 4. Tavuk suyuna sıcak su eklenerek 2 1/2 su bardağına tamamlanır, bu su ve tuz pirince eklenir, karıştırılır. 5. Ayıklanmış ve yıkanmış kuş üzümü de eklenir, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 6. Karabiber serpilir, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendirilir. 7. Tavuk hazırlanan bu pilavın bir kısmı ile doldurulur, fırın tepsisine ters çevrilerek konur. 8. Salça 2 yemek kaşığı su ile ezilir, buna ezilmiş sarımsak ilave edilir ve tavuğun üzerine sürülür. 9. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Servis tabağına alınır ve etrafına kalan pilav konur. Not: Bu yemek, eskiden saraylarda yapıldığından bu adı almıştır. Tavuk yerine hindi de kullanılabilir.
YAPILIŞI:
1. Kıyma ve bulgur karıştırılır, tuz ve kırmızı biber ilave edilerek iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. 2. İnce doğranmış soğan yağda hafif pembeleştirilirken salça ilave edilir. Daha sonra tencere yarı yarıya su ile doldurulur. Su kaynatılır. 3. Su kaynadığında tuz ilave edilerek köfteler salınır. 4. Köftelerin pişmesine yakın sumak suyu ve reyhan ilave edilir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alınır. Not: l- Sumak suyu yerine l limonun suyu da kullanılabilir. 2- Bitlis yöresi Ramazan yemeklerindendir.


TAVUK HAŞLAMA

MALZEME:

Tavuk 1 adet Havuç 1 adet
Soğan 1 adet Kereviz 1 adet
Margarin 2 yemek kaşığı Un 1/2 su bardağı
Tuz

YAPILIŞI:
1. Tavuk temizlenir, yıkanır, üzerini örtecek kadar su konur, kapağı açık olarak kaynamaya bırakılır, üzerinden köpükler alınır, atılır. 2. Havuç kazınır, yıkanır, bir parmak kalınlığında doğranır. 3. Soğan ayıklanır, yıkanır ve doğranır. 4. Kereviz soyulur, yıkanır ve doğranır. Bütün bu sebzeler haşlanmakta olan tavuğa ilave edilir, tuz konur ve kapağı kapatılır, iyice pişirilir. 5. Pişen tavuğun suyu süzülür, ayrı bir yere alınır. 6. Un yağda hafifçe kavrulur, süzülmüş tavuk suyu karıştırılır, ateşte pişirilir. 7. Tavuk arzuya göre parçalara ayrılır ve hazırlanan bu unlu sostan üzerine dökülür. Bezelyeli ya da nohutlu pilav ile servis yapılır. Havuç ve kerevizle süslenir.


TERBİYELİ SULU KÖFTE


MALZEME:

Kıyma 500 gr. Pirinç 2 yemek kaşığı
Maydanoz 6 dal Soğan 1 adet
Margarin 1 yemek kaşığı Sıvı yağ 1 yemek kaşığı
Limon 1 adet Yumurta 2 adet
Un 2 yemek kaşığı Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Su 1 1/2 su bardağı Tuz

YAPILIŞI:
1. Pirinç ayıklanır, sıcak su içinde onbeş dakika bekletilir, yıkanır, süzülür, pirinçler havanda biraz kırılır. 2. Kıymaya ince doğranmış soğan ve maydanoz, pirinç, tuz, karabiber ve iki yumurtanın sadece beyazları katılır, yoğrulur, yuvarlak küçük köfteler hazırlanır. 3. Sıvı yağ bir tavaya konur, köfteler (tava sallanarak), renkleri dönecek kadar kızartılır. 4. Bir tencereye margarin konur, eritilir, un katılır, hafifçe kavrulur, su katılır, kaynatılır, köfteler konur, karıştırılır, onbeş dakika daha kaynatılır, ateşi kısılır. 5. Ayrı bir kapta iki yumurtanın sarısı ile bir limon suyu çırpılır, köftelerin suyundan 4 - 5 kaşık alınır, iyice karıştırılır. Köftelere azar azar karıştırmak suretiyle terbiyesi yapılır. Ateşten alınır.


YUVARLAMA


MALZEME:

Koyun eti 350 gr. Nohut 1/2 su bardağı
Su 4 su bardağı Soğan 2 adet
Pirinç 2 1/2 su bardağı Kıyma 250 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı Yoğurt 3 1/2 su bardağı
Yumurta 1 adet Margarin 3 yemek kaşığı
Kuru nane 1 yemek kaşığı Tuz

YAPILIŞI:
1. Nohut yıkanır, akşamdan ıslanır, düdüklü tencereye konur. Parça et, 5 su bardağı su ve yeteri kadar tuz eklenir, 40 - 45 dakika pişirilir. 2. İnce doğranmış soğan, köftelik bulgur iriliğinde dövülmüş pirinç, yağsız kıyma, tuz ve kara biber birlikte karıştırılır, l - 2 kaşık su eklenerek orta yumuşaklıkta düzgün bir hamur oluşana değin 20-25 dakika yoğrulur. Üzerine kurumaması için nemli bez örtülür. 3. Hamurdan el ıslatılarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Kalan su tencereye konur, tuz ilave edilir, kaynatılır ve köfteler kaynayan suya atılır, pirinçler pişinceye kadar tutulur. Bu haşlama suyu ve köfteler nohutlu karışıma eklenir. 4. Yoğurt ve yumurta ayrı bir kapta iyice çırpılır, yemeğin suyundan eklenerek ılıtılır. Köfteli ve etli karışım ateşe konur. Yoğurt yemeğe azar azar eklenirken yemek sürekli karıştırılır, kaynayınca ateşten alınır. 5. Yağ bir tavada kızdırılır, nane ekilir bir iki kez karıştırılır, yemeğin üzerine gezdirilir. Not: Yuvarlama, Gaziantep yöresi Ramazan Bayramı'nın değişmez yemeğidir.

>>> Mp3 İNDİRMEK İÇİN TIKLAYIN
>>> Onlline Film İzlemek ve İndirmek İçin TIKLA!!!

Pilavlar&Makarnalar&Börekler


BULGUR PİLAVI


MALZEME:

Bulgur 2 su bardağı Su 2 1/2 su bardağı
Tereyağı 5 yemek kaşığı Soğan 2 adet
Domates 2 adet Kıyma 150 gr.
Taze sivri biber 4 adet Tuz

YAPILIŞI:
1. İnce kıyılmış soğan yağda kavrulur, içine kıyma konur, birlikte karıştırılır. Daha sonra ince kıyılmış ya da rendelenmiş domates, ince kıyılmış taze biber, tuz ve su konur, kaynatılır. 2. Yıkanıp, süzülmüş bulgur katılır, karıştırılır, kaynayınca ateş kısılır, hafif ateşte suyunu çekinceye kadar tutulur. Sıcak servis yapılır.


EKMEK DOLMASI


MALZEME:

Dolma ekmeği 1 adet Kıyma 250 gr.
Dere otu 1 demet Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tereyağı 1 yemek kaşığı Tuz

YAPILIŞI:
1. Birgün bekletilmiş dolma ekmeğinin altından yuvarlak bir kapak açılır, içerisindeki iç alınır. Ovalamak suretiyle ufalanır. 2. Bir kaba kıyma konur, suyunu çekinceye kadar kavrulur, içine ince kıyılmış dere otu, tuz ve kara biber konur. 3. Bir tencerede bir kaşık yağ eritilir, ekmek içleri yağda çevrilir, kıymaya karıştırılır, soğutulur. Ekmeğin içine doldurularak kapağı kapatılır. 4. Geniş, yayvan bir tencerenin dibine bir ızgara ya da tahta çubuklar konur, üzerine ekmek oturtulur, kapak kapatılır. 5. Ayrı bir kapta bir bardak et suyu ve bir bardak su kaynatılır, azar azar ekmek üzerine kepçeyle gezdirilir. Kısık ateşte et suyu bittikçe kepçeyle üstüne gezdirilir. Kabuk ekmek yumuşayınca üçgen şeklinde kesilerek servis yapılır. (Ancak, ekmeğin çok yumuşamamasına dikkat edilmelidir). Not: İzmir yöresi Ramazan yemeklerindendir.



FIRINDA MAKARNA


MALZEME:

Makarna 1 paket Su 10 su bardağı
Tereyağı 3 yemek kaşığı Çiçek yağı 1 yemek kaşığı
Süt 2 1/2 su bardağı Yumurta 3 adet
Kaşar peyniri 1 su bardağı Tuz

YAPILIŞI:
1. Bir tencereye su konur, bir yemek kaşığı çiçek yağı ve tuz ilave edilir, kaynatılır. 2. Su kaynadığında çubuk makarna kırılmadan konur, pişirilir, süzülür ve 2 kez soğuk sudan geçirilir. 3. Makarna tekrar tencereye alınır, rendelenmiş kaşar, tuz, kara biber ve yağ eritilip dökülür, iyice karıştırılır. Bu malzemeler bir tepsiye yerleştirilir. 4. Ayrı bir kapta yumurtalar iyice çırpılır, süt ilave edilir, tekrar çırpılır, tepsiye yerleştirilen makarnanın üzerine dökülür. 5. Tepsi fırına konur, üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir, dört köşe ya da baklava dilimi şeklinde kesilerek servis yapılır.

FIRINDA SİGARA BÖREĞİ


MALZEME:

Yufka 4 adet Çiçek yağı 1/2 su bardağı
Yumurta 1 adet Çeşitli içler

YAPILIŞI:
1. Bir yufka yayılır, üzeri fırçayla yağlanır, diğer yufka üzerine konur, o da yağlanır. Önce dörde, sonra herbir parça ikiye bölünür. Aynı işlem diğer iki yufka için de yapılır. (16 adet sigara böreği olacaktır). 2. Hazırlanan iç geniş kenarlarına konur, yan kenarları dökülmeyecek şekilde içe doğru katlanır ve sigara gibi sarılır. 3. Bir geniş ve derin tabağa bol su konur, hazırlanan sigara börekleri içine atılır iki el arasında biraz bastırılarak sudan alınır, fırın tepsisine yerleştirilir. 4. Üzerlerine bir yumurta sarısı sürülür, pembeleşinceye kadar pişirilir.İçler1- Peynirli iç:Beyaz peynir (200 gr.) çatalla ezilir, ince kıyılmış maydanozla bir yumurta ilave edilir ve karıştırılır. 2- Kıymalı iç:Bir tencereye 1,5 yemek kaşığı margarin ile ince doğranmış 2 orta boy soğan konur ve hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna 200 gr. kıyma ve tuz konur, kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur. Kara biber ve ince kıyılmış bir demet maydanoz ilave edilir. 3- Ispanaklı iç:Ispanak (300 gr.) yaprakları ince doğranır, içine bir büyük boy soğan rendelenir, tuz ve kara biber katılır. Karıştırılır. Sıkılarak böreğin içine konur. 4- Patatesli iç: 4 orta boy patates ince rendelenir, içine kara biber ve tuz konur, karıştırılır, sıkılarak böreğin içine konur.



KIYMALI RAMAZAN PİDESİ


MALZEME:

Ramazan pidesi 1 adet Tereyağı 3 yemek kaşığı
Soğan 2 adet Kıyma 350 gr.
Domates salçası 1 yemek kaşığı Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı Maydanoz 1/2 demet
Et suyu 1 su bardağı Yoğurt 1 1/2 su bardağı
Sarımsak 2 diş Tuz

YAPILIŞI:
1. Tereyağı geniş bir kaba konur, eritilir, Ramazan pidesinin altı üstü biraz kızartılır. 2. Ayrı bir kapta, kıyma ile piyaz şeklinde doğranmış soğan kavrulur; salça, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, kırmızı biber, tuz ve et suyu ilave edilir, bir taşım kaynatılır. 3. Bu karışım pidenin üstüne dökülür, pideler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. 4. Sarımsak, yoğurtla karıştırılır ve pidenin üzerine konur. Not: Arzu edilirse üzerine kızdırılmış biberli yağ gezdirilir.


PUF BÖREĞİ


MALZEME:

Buğday unu 1 kg. Kabartma tozu 1 paket
Su Tuz
Beyaz peynir 500 gr. Maydanoz 1/2 demet
Sıvı yağ 2 su bardağı

YAPILIŞI:
1. Un, su, tuz ve kabartma tozu ile kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur. 2. Beyaz peynir ufalanır, ince kıyılmış maydanozla karıştırılır. 3. Tutulan hamur ikiye bölünür. Silindir şeklinde yuvarlanır. Bir hamur 12 parçaya bölünür. 4. Herbir parça 25 - 30 cm çapında açılır. İki köşesine peynir konur, kapatılır, rulet ile kesilip tepsi ya da bir temiz bez üzerine alınır. Pişirilinceye kadar kurumaması için üzerleri örtülür. 5. Bir tencereye sıvı yağ konur, kızdırılır ve börekler içine atılıp, pembe bir renk alıncaya kadar altı üstü kızartılır. 6. Kağıt peçete üzerine çıkarılır, servis yapılır.



SU BÖREĞİ

MALZEME:

Un 5 su bardağı Yumurta 4 adet
Tereyağı 1 su bardağı Beyaz peynir 200 gr.
Maydanoz 1 1/2 demet Kaşar peyniri 1/2 su bardağı
Tuz

YAPILIŞI:
1. Un elenir, ortası açılır, 4 yumurta, tuz ve biraz su konarak katıca bir hamur yoğrulur. 2. Hamur çubuk şekline getirilir. Bezelere ayrılır, tepsinin altına gelecek beze daha büyük tutulur, kurumamaları için yaş bir bez örtülür, dinlendirilir. 3. Bezeler aralarına un serpilerek oklava ile lmm. kalınlıkta açılır. 4. İçin hazırlanması: Beyaz peynir ezilir, içine ince doğranmış maydanoz, kaşar peyniri ve süt konur, karıştırılır. 5. Bir tencereye bolca su ve tuz konur, kaynatılır açılan yufkalar tuzlu suda birer dakika pişirilir, ters yüz edilmiş, üstüne bez serilmiş bir süzgecin üzerine konur. 6. Yağlanmış bir tepsiye suda pişirilmemiş ilk büyük yufka yerleştirilir, üzerine hafifçe eritilmiş tereyağı gezdirilir. Pişirilen yufkalar kırıştırılarak ve aralara yağ gezdirilerek konur. Yufkanın yarısı döşendiğinde peynirli iç her tarafına düzgünce yayılır, diğerleri de aynı işlemden geçirilerek yerleştirilir. 7. En üste pişirilmemiş bir yufka düz konur. Üzerine bir yumurtanın sarısı ile az yağ karıştırılıp sürülür. Fırında pişirilir. Yarım saat sonra alt üst edilerek servis yapılır. Not: İç olarak kıyma da kullanılabilir.


TALAŞ BÖREĞİ


MALZEME:

Koyun eti 500 gr. Soğan 2 adet
Margarin 1 yemek kaşığı Domates 2 adet
Domates salçası 1 tatlı kaşığı Su 1 su bardağı
Yumurta sarısı 1 adet Kekik 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı Maydanoz 1/2 demet
Un 4 su bardağı Margarin 2 yemek kaşığı
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı Tuz

YAPILIŞI:
1. Kuşbaşından daha küçük doğranan etler bir tencereye konur; üzerine ince doğranmış soğan ve bir kaşık margarin ilave edilir, ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine küçük doğranmış domates ve salça konur, biraz daha pişirilir. Bir bardak su ilave edilir, kapatılır, yumuşayıncaya kadar tutulur, açık olarak suyu çektirilir. 2. Üzerine tuz, kıyılmış maydanoz, kara biber, kekik konur, karıştırılır, soğumaya bırakılır. 3. Hamuru için; Un, tuz, bir kaşık yağ ve ılık su karıştırılarak katı bir hamur tutulur. Üzerine nemli bir bez örtülerek 15 - 20 dakika dinlendirilir. 4. Bu hamur altı parçaya bölünür, parçalar merdane ile açılır, yağ sürülür, biraz dinlendirilir, elle hazır yufka inceliği kadar açılır, ortalarına içler eşit olarak konur, bohça gibi kapatılır, kapatılan yer alta gelecek şekilde zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir, üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

>>> Mp3 İNDİRMEK İÇİN TIKLAYIN
>>> Onlline Film İzlemek ve İndirmek İçin TIKLA!!!